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椒盐肘子

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调料:

原料:猪肘子1个(约1.5公斤左右),植物油2公斤(实耗约50克),料酒、酱油各15克,花椒,大料各5克,盐7克,花椒盐10克,糖少许,鸡汤2.5公斤。

做法:1.在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后,捞出,用凉水泡上,把污毛刮洗干净。

把糖色在皮上涂抹一层放在盆内。

加进料酒、酱油、花椒、大料、盐,再上屉蒸约2小时,把肘子蒸烂取出,控去水分。

2.炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子,炸至皮酥脆时捞出沥油,切成一字条摆放在盘中。

花椒盐装碟随肘子上桌。

特性:外酥里嫩,味香咸鲜。

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