调料：精盐、味精、料酒、葱末、姜末、蒜末、湿淀粉、胡椒粉、熟猪油。
原料：猪肚头200克，鸡肫200克，水发玉兰片5克，水发木耳5克，蛋清20克。
做法：(1)肚头洗净，剥去筋膜外皮成肚仁，先剞一遍蓑衣花刀，再切成3cm见方的块。
鸡肫用刀片去硬皮，剞上荔枝花刀，然后一并放入5％的碱水中浸泡二小时，取出后用清水将碱水漂净，再放清水盆中加葱、姜、料酒浸泡约一小时，取出后沥干水分，用蛋清上浆。
(2)将玉兰片切成小象眼片，木耳撕成指甲片。
将葱，姜、蒜末。
料酒、盐、味精、湿淀粉—起放在碗中，加少量鲜汤兑成芡汁。
(3)炒锅上旺火，添少量底油，烧至八成热时，将肚头和鸡肫下油锅划熟捞出，撒上胡椒粉。
(4)炒锅上旺火，加少许底油，下入玉兰片、木耳，倒入兑好的芡汁
特性：色泽银黄、质地脆嫩，口味鲜香。
提示：
调料：原料：中型胡萝卜500克、1.4千克白卷心菜1棵、中型洋葱1个、酸奶油酱汁，2汤匙糖、少许盐、胡椒、250毫升酸奶油、175毫升苹果醋、2茶匙芥末粉、2茶匙芫荽子、250毫升瓶装白色拉酱。做法：1.准备色拉用料：将胡萝卜洗净去皮，用擦...
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