油爆虾
调料:食用油500克;(实耗30克);香油1小匙(3克);酱油1小匙(3克);料酒2小匙(6克);香醋1小匙(3克);精盐1小匙(3克);白糖1/2小匙(1.5克);味精1/2小匙(1.5克) 原料:河虾300克;大葱1根;生姜1小块;干辣椒5个 做法:1.河虾剪净须足,洗净备用;干辣椒洗净切段;葱洗净切丝;姜洗净切末;2.热锅加油烧至高温,倒入虾,翻动数下迅速捞起,稍稍沥干油后,再放入锅中,如此反复三次;3.锅内留少许油,加辣椒、葱丝、姜末煸香,倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下,加料酒搅匀,待汁液变稠时,倒入河虾,翻炒数下,淋上香油即可。
特性:味道鲜美,香脆可口。
提示:连炸三次,可使虾外脆内嫩。