鸡肝豆苗汤
调料:高汤10大匙(300克);料酒1/2大匙(15克);胡椒粉1小匙(3克);精盐2小匙(6克);味精1小匙(3克) 原料:鸡肝25克;豌豆苗50克 做法:1.摘去附在鸡肝上的苦胆,略洗;2.将鸡肝切成薄片,加料酒和适量清水浸泡2分钟。
豌豆苗洗净;3.锅内放入高汤烧开,保持微沸状态,撒入鸡肝片,用小火汆至嫩熟捞出,放入汤碗内,上面放上豌豆苗;4.撇去锅内汤面上的浮沫,下精盐、味精、胡椒粉调好味,烧沸起锅,倒入汤碗内即可。
(高汤做法:瘦猪肉300克、排骨300克、火腿150克、虾米40克、姜1大片、大料1粒、陈皮1片、清水适量。
用小火熬煮成1大碗汤汁,用纱布滤去渣滓即可。
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特性:色泽鲜亮,汤汁鲜美。
提示:做鸡肝汤时放入一点豌豆苗,可使得汤汁更加清爽。