老鸭香芋汤
调料:食用油20克;香油2小匙(6克);料酒1/2大匙(15克);高汤1大匙(30克);精盐3小匙(9克);味精1小匙(3克) 原料:净老鸭肉500克;芋头200克;油菜心150克;火腿50克;香葱3棵;生姜1块 做法:1.老鸭肉洗净后投入沸水中焯一下,漂洗干净切成块;火腿切片,香葱洗净打结,生姜洗净拍松;油菜心洗净掰开;2.芋头去皮,切片,投入油锅中滑炒一下;3.把鸭肉块、火腿片、高汤、生姜、香葱结、料酒和精盐放入砂锅,用大火烧沸后改中火煮2小时,把鸭肉烧至六成熟时加入芋头片;4.煨至鸭肉熟烂、汤汁乳白时下入油菜心,撒入味精、淋入香油即可。
(高汤做法:瘦猪肉300克、排骨300克、火腿150克、虾米40克、姜1大片、大料1粒、陈皮1片、清水适量。
用小火熬煮成1大碗汤汁,用纱布滤去渣滓即可。
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特性:鲜香味美,芋头软糯。
提示:芋头和鸭子不能同时放入锅内炖,否则会把芋头炖成糊状。