鲜菇番茄汤
调料:酱油1小匙(3克);高汤15大匙(450克);料酒2小匙(6克);精盐2小匙(6克);味精1小匙(3克) 原料:平菇150克;草菇150克;猪瘦肉150克;西红柿100克;黄瓜50克;淀粉适量 做法:1.平菇洗净撕成条;草菇剥去外膜,洗净后用盐开水快速汆烫后捞出冲凉;2.猪瘦肉洗净切片,拌入料酒、酱油、淀粉腌10分钟;西红柿洗净,切成片;黄瓜洗净切斜片;3.高汤放锅内,烧开后先关火,放入猪肉片后再开火,并加入平菇、草菇和番茄片同煮,然后加精盐、味精调味;4.最后放入黄瓜片,一煮熟即关火盛出。
(高汤做法:瘦猪肉300克、排骨300克、火腿150克、虾米40克、姜1大片、大料1粒、陈皮1片、清水适量。
用小火熬煮成1大碗汤汁,用纱布滤去渣滓即可。
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特性:色泽美观,鲜嫩滑爽。
提示:千万别放多了酱油,否则汤汁的颜色不好看。