蛋皮豆腐汤
调料:食用油30克;香油1小匙(3克);高汤3大匙(90克);精盐5克;白糖3克;味精5克 原料:豆腐150克;猪瘦肉10克;鸡蛋1个;生姜1小块;香菜1棵;淀粉适量 做法:1.豆腐切成丁,猪瘦肉剁成末,生姜切末,香菜切段;2.鸡蛋打散,将平底锅烧热,下少许油,倒入鸡蛋摊成蛋皮,倒出切成丁状;3.烧锅放油,放生姜,注入高汤煮开,下豆腐丁、瘦肉末,调入精盐、味精、白糖,用水淀粉勾芡,加入鸡蛋,淋入香油,放入香菜即可。
(高汤做法:瘦猪肉300克、排骨300克、火腿150克、虾米40克、姜1大片、大料1粒、陈皮1片、清水适量。
用小火熬煮成1大碗汤汁,用纱布滤去渣滓即可。
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特性:蛋香宜人,爽滑可口。
提示:摊鸡蛋皮时一定要厚薄均匀。