银鱼翡翠羹
调料:香油3小匙(9克);高汤15大匙(450克);胡椒粉1小匙(3克);精盐2小匙(6克);味精1小匙(3克) 原料:干银鱼25克;菠菜300克;鸡蛋1个;淀粉适量 做法:1.干银鱼泡软洗净;菠菜洗净,用沸水汆烫后再用冷水泡凉,挤干水分后切成细末;2.高汤煮开后,加入银鱼、菠菜末,再次煮开时放入精盐,再用水淀粉勾稠芡,淋上鸡蛋清及香油、胡椒粉、味精即可。
(高汤做法:瘦猪肉300克、排骨300克、火腿150克、虾米40克、姜1大片、大料1粒、陈皮1片、清水适量。
用小火熬煮成1大碗汤汁,用纱布滤去渣滓即可。
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特性:色泽清新,鲜美爽口。
提示:一定要将银鱼泡透、泡软,否则口感不好。