宋嫂鱼羹
调料:猪油50克;酱油1大匙(30克);高汤10大匙(300克);料酒1大匙(30克);香醋1大匙(30克);精盐2小匙(6克);味精1小匙(3克) 原料:鳜鱼1条(约600克);熟竹笋15克;水发香菇15克;鸡蛋2个;香葱2棵;生姜1块;淀粉适量 做法:1.香葱、生姜、熟竹笋、水发香菇切丝,鸡蛋黄打散;鳜鱼切成两片,加香葱丝、生姜丝、料酒、精盐,放入蒸锅用大火蒸6分钟左右,取出;锅内放猪油,下香葱丝煸至有香味,加入高汤煮开,放入料酒、熟竹笋丝、香菇丝,煮开后,把鳜鱼倒入锅内,加酱油、精盐、味精煮开,用水淀粉勾薄芡;2.然后将蛋黄液倒入锅内搅匀,待汤再开时加香醋,浇上六成热猪油即可。
(高汤做法:瘦猪肉300克、排骨300克、火腿150克、虾米40克、姜1大片、大料1粒、陈皮1片、清水适量。
用小火熬煮成1大碗汤汁,用纱布滤去渣滓即可。
)
特性:鲜嫩润滑,味似蟹羹。
提示:鳜鱼肉蒸制的时间要稍长一些,才可以使鱼肉更入味。