芥菜豆腐羹
调料:香油2小匙(6克);高汤15大匙(450克);胡椒粉1小匙(3克);精盐2小匙(6克) 原料:芥菜150克;豆腐200克;淀粉适量 做法:1.芥菜菜切除老叶及粗梗,洗净,放入开水中汆烫后捞出,再用冷水冲凉,然后切碎;2.把高汤烧开,加入精盐及水淀粉勾芡成羹状,然后放入切成丁的豆腐煮开;3.放入切碎的芥菜,再度煮开即关火盛出,淋香油、撒胡椒粉后即可。
(高汤做法:瘦猪肉300克、排骨300克、火腿150克、虾米40克、姜1大片、大料1粒、陈皮1片、清水适量。
用小火熬煮成1大碗汤汁,用纱布滤去渣滓即可。
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特性:色泽清新,淡雅鲜美。
提示:此菜只能勾薄芡,否则汤汁容易凝固,影响口感。