拔丝山药
调料:白糖100克,植物油,青红丝。
原料:山药(或土豆,地瓜等)300克。
做法:(1)将山药去皮,切成西瓜块,鸡蛋打在碗中,加面粉搅匀成蛋粉糊。
(2)油锅上旺火,烧至5成热时,将山药逐个沾上干面粉,挂上蛋糊下油锅炸至金黄色捞出。
(3)炒锅洗净上旺火,加少许底油,放入白糖快速搅炒,待糖快化时,滴几滴开水,待炒至白糖由翻大泡到翻小泡,由粘稠至突然稀软时(或颜色微呈黄色时),将刚出锅的山药倒入撒上青红丝,炒勺离火,颠翻均匀即可。
或先将山药摆盘,将炒好的糖浆浇上即可。
特性:
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