拔丝山药
调料:食用油500克;(实耗80克);白糖5大匙(150克) 原料:山药200克;鸡蛋1个;面粉10克;淀粉50克 做法:1.山药去皮切块,用水泡洗,沥干水分,拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内,加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊,把山药一一放入挂糊;2.锅内倒入油,烧热,放入山药,炸至金黄脆硬时捞起沥油;3.将锅洗净,加入清水、白糖,用小火炒至两面金黄起小泡时,放入炸好的山药炒匀,盛入抹好油的盘内,配上一碗凉水即可。
特性:外甜内滑,营养丰富。
提示:炒糖浆时用小火慢慢炒,才能拔出丝。