雪笋饭
调料:食用油20克;香油适量;高汤2大匙(60克);白胡椒粉1大匙(30克);精盐1/2小匙(1.5克);味精1/2小匙(1.5克) 原料:白米饭300克;虾仁10克;鲩鱼肉40克;雪里蕻50克;干笋20克;香葱1棵;生姜少许 做法:1.干笋泡软后切丝;虾仁洗净,挑去泥肠;雪里蕻洗净,切碎备用;鲩鱼肉切片;香葱洗净切花,生姜切末;2.烧热油锅,放入虾仁、鲩鱼片一起用大火炒熟盛起备用;3.烧热油锅,爆香香葱花、生姜末,再放入雪里蕻、笋丝以大火炒香,加入其余所有调味料后转小火,煮至即将收汁时,将虾仁、鲩鱼片、白米饭下锅拌炒均匀即可。
(高汤做法:瘦猪肉300克、排骨300克、火腿150克、虾米40克、姜1大片、大料1粒、陈皮1片、清水适量。
用小火熬煮成1大碗汤汁,用纱布滤去渣滓即可。
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特性:风味独特,清淡鲜美。
提示:拌炒时动作要轻,以免把鲩鱼片炒碎。