文蛤海鲜面
调料:食用油20克;高汤15大匙(450克);料酒3小匙(9克);胡椒粉1小匙(3克);精盐1小匙(3克);味精1小匙(3克) 原料:面条200克;草虾30克;文蛤100克;夏威夷贝50克;带子50克;海带20克;芦笋适量;香葱2棵;生姜少许 做法:1.草虾去除泥肠,洗净;文蛤放入清水中吐净泥沙;芦笋切段,其他材料洗净备用;2.把面条煮熟,捞出装碗;香葱、生姜洗净切末;3.锅内倒入油,放入香葱、生姜爆香,烹入料酒,加入高汤,烧沸后放入文蛤煮至微开口,加入草虾、夏威夷贝、带子、海带、芦笋及调料;4.再煮3分钟后关火,将所有材料倒入面碗中即可。
(高汤做法:瘦猪肉300克、排骨300克、火腿150克、虾米40克、姜1大片、大料1粒、陈皮1片、清水适量。
用小火熬煮成1大碗汤汁,用纱布滤去渣滓即可。
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特性:汤鲜味醇,清淡可口。
提示:为突出海鲜的鲜味,最好不要加酱油。