翡翠面片汤
调料:高汤15大匙(450克);精盐2小匙(6克) 原料:面粉300克;菠菜150克;鸡蛋1个;香葱1棵 做法:1.面粉放盆内,另将菠菜洗净,切碎,加适量水后打成泥,再将菜汁沥出,拌入面粉内,并将鸡蛋打散加入,加精盐调味后和成面团,然后盖上湿布醒10分钟;香葱洗净切花;2.锅内倒入半锅水,烧开,将揉好的面团用手撕成小片,放入开水中煮熟;3.汤碗内盛上烧开了的高汤,并加精盐调味后,把煮好的面片放进去,撒上香葱花即可。
(高汤做法:瘦猪肉300克、排骨300克、火腿150克、虾米40克、姜1大片、大料1粒、陈皮1片、清水适量。
用小火熬煮成1大碗汤汁,用纱布滤去渣滓即可。
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特性:色泽淡雅,菜香浓郁。
提示:为使面片吃起来更有弹性,可以多揉一会儿面团,使各种调味品分布得更均匀。