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海鲜酸汤揪片

美食656

调料:食用油20克;高汤15大匙(450克);精盐1/2小匙(1.5克)

原料:面粉300克;胡萝卜汁150克;洋葱20克;芹菜10克;虾仁20克;新鲜墨斗鱼20克;蟹腿肉20克;西红柿250克

做法:1.把面粉、胡萝卜汁、精盐混合均匀,揉成光滑的面团,醒30分钟后擀成薄面皮,先切成宽条,再切成小片,倒入开水中煮熟,捞出;2.芹菜洗净切斜片,虾仁洗净,蟹腿肉洗净,墨斗鱼洗净切片;西红柿洗净切块;3.洋葱洗净切块,放热油锅中爆香,再放入西红柿块,把汤色炒红后加入高汤煮开;4.加入芹菜片、海鲜及煮熟的面片,把海鲜煮熟后放入精盐即可。

(高汤做法:瘦猪肉300克、排骨300克、火腿150克、虾米40克、姜1大片、大料1粒、陈皮1片、清水适量。

用小火熬煮成1大碗汤汁,用纱布滤去渣滓即可。

)

特性:汤味鲜美,面片爽口。

提示:出锅后即食,因为面片在汤汁中泡久了会失去韧性。


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