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重庆酸辣粉

美食566

调料:食用油30克;香油1小匙(3克);高汤18大匙(540克);香醋1小匙(3克);花椒粉1/3小匙(1克);辣椒粉1/2小匙(1.5克);精盐1/2小匙(1.5克);味精1/2小匙(1.5克)

原料:红薯粉100克;五香花生米30克;涪陵榨菜20克;白芝麻10克;香葱1棵;香菜2棵;花椒适量;干辣椒2个

做法:1.红薯粉洗净,用清水泡发;香菜洗净切段;香葱洗净切花;榨菜切末;2.锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内;3.锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中;4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。

(高汤做法:瘦猪肉300克、排骨300克、火腿150克、虾米40克、姜1大片、大料1粒、陈皮1片、清水适量。

用小火熬煮成1大碗汤汁,用纱布滤去渣滓即可。

)

特性:润滑爽口,酸辣开胃。

提示:可根据自己的口味调制麻辣味。


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