玻璃鱿鱼
调料: 原料:干鱿鱼一张、约150克、菠菜心50克。
清汤500克、胡椒粉1克、盐2克、味精0.5克、料酒10克。
做法:鱿鱼用温水泡1小时,淘洗净,去掉头须、蒙皮,用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片,放入碗内用温水淘洗一次,沥干水加白碱拌匀,加开水盖严,焖至水不烫手时,将水滗去,再加开水盖焖,如此反复至鱿鱼色白、透明、体软,再用清水漂起待用。
菠菜心洗净,入沸水锅中烫熟,捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤,沸后放入鱿鱼片,煨两次后,捞出盖在菠菜心上。
锅内另用清汤烧沸,加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后,灌入汤碗内即成。
特性:汤色清澈,鱿鱼色白透明如同玻璃,配以碧绿菜心,色清爽,入口滑嫩,汤味清鲜。
提示: