漆匠萝卜
调料: 原料:萝卜1根、腊肉150克、昆布出汁1升、青葱1/2棵、柚子1/2个、红面豉100克、白面豉50克、酒150毫升、砂糖50克、蛋黄1个、木鱼干1个、淘米水。
做法:1.熬红面豉制作:红面豉、白面豉、酒、砂糖、蛋黄放入锅中,隔水加热,熬至与原有的酱同样柔软程度。
快完成时,放入木鱼干,轻轻地搅拌,从火上拿下冷却。
过滤,使之更光滑。
2.漆匠萝卜制作:萝卜切成2厘米厚,削去皮,切成半月形,削掉棱角,再用水冲洗。
放进淘米水,加火,煮制成用金属能穿透为止。
放进水里仔细冲洗,去除淘米水的异味。
将昆布出汁,腊肉、萝卜放进土锅,加火煮。
从冷水起煮20-30分钟。
3.柚子葱的制作:把青葱切成葱花,用布巾包好,在水中轻轻揉洗。
削掉柚子外皮,取内侧白色部分,切成细小碎块,用温水
特性:
提示: