菜心狮子狗肉头
调料: 原料:狗腿肉250克(瘦七肥三)、油菜心200克、鸡蛋40个、料酒15克、狗骨白汤200毫升、精盐10克、酱油20克、味精2克、白糖5克、水淀粉25克、大葱段10克、花生油750克(实耗60克)、生姜1片、炖酱15克。
做法:1.将狗腿肉浸泡,洗净,去筋膜,放在砧墩上,用双刀斩剁成碎茸泥,放入瓷盆里,加入鸡蛋、料酒、炖酱、精盐、水淀粉向一个方向拌和搅上劲,分成4份,用双手打光,做成大狗肉圆4个,稍揿扁形,油菜心择洗干净,切成6厘米长的段,待用。
2.炒锅上火烧热,用油滑锅后,加入猪油,烧到六成热时,放入狗肉圆,炸到两面呈淡黄色,外层已结皮,随即用漏勺捞出,将油倒入油罐,再将炒锅上火。
3.把狗肉圆复入锅中,加入料酒、酱油、精盐、白糖、葱段、姜片和狗骨白汤,烧开后,盖上锅盖,端到小火上约焖20分钟。
4.另用炒勺上火烧热
特性:色泽淡红,油而不腻,味鲜肉嫩。
提示: